Odrůdy jablek – jak je poznat a používat na denní bázi?

První informace o jablkách pocházejí ze střední Asie, kde se před několika tisíciletími vyskytovaly divoké druhy. Odtud si jejich semena spolu s obchodníky na Hedvábné stezce našla cestu k Černému moři, přes Persii a Řecko až do starověké římské říše.

Jedná se o letní odrůdy, které plodí v červenci a srpnu:

• pulpwood - jedna z kyselých odrůd, má světle žluté, měkké, drobné plody
• jeden a půl libry antonówka (také nazývaná smetanové jablko) - jablko s velmi velkým ovocem, také kyselé
• piros - malé jablko se zelenou slupkou a červenou ruměnkou. Je šťavnaté a křupavé, více sladké a kyselé.

Na podzim začíná ten pravý jablečný festival! Mnozí z nás jsou blázni do výroby domácích zavařenin. Marmelády, džemy a kompoty postupně plní domácí regály. Podzimní odrůdy dozrávají v září, zde je několik příkladů:

• Obyčejná Antonówka - královna zavařenin, má velké zelenožluté plody s kyselou, měkkou dužninou
• Lobo - velké zeleno-červené jablko, pokryté přírodním voskem. Chutnají docela šťavnatě, nasládle, ale i lehce nakysle a osvěží
• Costela - její jablka mají zelenou slupku s "ruměncem" a "pihami", jsou šťavnatá a aromatická. Chutnají lépe poté, co se nechají několik týdnů na chladném místě
• Oberland malina - oblíbená "malina", vděčí za svůj název své intenzivní tmavě růžové barvě a malinové chuti. Jeho křupavá, sladká dužina je někdy růžová
• Šedá reneta - vypadá nenápadně, ale má mnoho výhod! Je odolná proti mrazu a nenáročná na pěstování. Dužnina syřidla je velmi vínová, kyselá a má kořenitou vůni
• Zlatá reneta - velmi podobná sesterské odrůdě, o něco sladší
• Lahůdky - polská odrůda, získaná na počátku 60. let 20. století, její slupka je zelenožlutá s červenými skvrnami, uvnitř jemnozrnná, jemná, velmi šťavnatá
• Paulared - zralé plody jsou tmavě červené, pokryté výrazným voskovým povlakem. Chuť tohoto druhu jablek je sladká a šťavnatá
• Granny smith - velké, zelené, tvrdé jablko z Austrálie
• Wiltonova hvězda - plody se velmi brzy barví do sytě červené. Jejich dužina je tvrdá a kompaktní, sladkokyselá s bohatým aroma

Zimní jablka mají dlouhou trvanlivost a v kuchyni mají mnohostranné využití. Sklizeň ovoce začíná v říjnu a trvá do konce listopadu. Nejoblíbenější zimní odrůdy jablek jsou:

• Gloster - jeho slupka je žlutozelená s tmavě červeným ruměncem. Je aromatický a osvěžující;
• Golden delicious - žluté jablko s křupavou, sladkou a vinnou dužinou;
• Gala - sladký, šťavnatý derivát odrůdy golden delicious, liší se od ní také červenou barvou;
• Idared - malá zelenočervená jablíčka s krémovou sladkokyselou dužninou
• Jonagold - žluté ovoce s červeným ruměncem. Dužnina je bílá se zeleným nádechem, má sladkokyselou, aromatickou chuť;
• Szampion - má vzhled, chuť a vůni podobnou hrušce;
• Ligol - jedna z největších odrůd jablek v Polsku. Zvenku je zelený a červený, uvnitř krémový, pevný a aromatický;
• Kortland/Cortland - tato jablka jsou žlutozelená s výraznou třešňovou barvou. Při řezání neztmavnou. Jsou vhodné jak ke konzumaci, tak k zavařování. Jedná se o jednu z odrůd jablek ceněných pro přípravu jablečných lupínků;
• Rubín – jeden z nejintenzivněji červených druhů jablek, odtud jeho název. Jeho chutná dužnina je nažloutlá, jemná, sladká a vínová.

Různé druhy jablek mají v kuchyni různé účely. Některé jsou lepší pro prosté pojídání jablek, jiné pro přípravu zavařenin, dezertů nebo vašeho oblíbeného jablečného koláče.

Odrůda dezertního jablka obsahuje nejcennější složky (antioxidanty, vitamíny A a C, kyselinu listovou, vápník, draslík, železo a fosfor), které se nacházejí ve slupce a přímo pod ní. Vzdejme se proto loupání jablek ke konzumaci syrové, zvláště při přípravě pokrmů pro děti – kousání slupky má blahodárný vliv na správný vývoj čelisti a zubů. Dezertní jablka jsou k dostání v každém obchodě s potravinami i na trhu, například lobo, szampion, golden delicious, gala, ligol.

Jedná se o sladkokyselé aromatické ovoce, které se vyznačuje křupavou, intenzivně ochucenou dužninou. Skvěle se hodí do ovocných salátů, slaných salátů nebo jako příloha k masu. Stolní jablka si jistě najdou skupinu milovníků přímé konzumace, nejsou však tak šťavnatá jako dezertní.

Jablko nepadá daleko od stromu – a když spadne, každé jablko se může ještě k něčemu hodit! To kdysi inspirovalo Newtona k popisu gravitačního zákona. Možná už takové ovoce moc nechutná, ale můžeme ho použít do zavařenin. Některé odrůdy jablek navíc plně projeví svou chuť až po tepelném ošetření.

Jablka jsou vhodná na pečení koláčů - nejlepší odrůdy jablek na jablečný koláč jsou tradičně šedá reneta a antonówka. Nenahraditelným společníkem babiččiných jablečných koláčů je skořice - cenné koření s jedinečnou vůní. Křehké těsto stačí rychle zadělat a nastrouhat něco přes kilogram jablek. Po upečení navrch posypte moučkovým cukrem – a máte dokonalý dezert!

Pokud máme doma miminko, jablko bude nenahraditelné při prvním kontaktu miminka s „pravým“ jídlem. Snadno pro vaše dítě připravíme pěnu obohacenou o zeleninu (mrkev, špenát nebo dýně). Pokud chceme pěnu sladší, použijeme dezertní jablka, pokud chceme trochu kyselejší chuť, použijeme stolní jablka.

Jako sušená jablka nejlépe fungují sladkokyselé podzimní a zimní odrůdy. Jejich výhodou je snadné skladování a uchování všech cenných surovin. Pro sušení se vyplatí vybírat ty s masitou dužninou. Mohou to být například Antonówka, Jonagold nebo Idared.

Z jablek lze připravit lehký osvěžující alkoholický nápoj - cider, velmi oblíbený ve Velké Británii, známý jako cider. Jaké jsou nejlepší odrůdy jablek pro jeho produkci? Měly by mít vysoký obsah cukru, tříslovin a kyselin. Nejčastěji pěstovanými odrůdami jabloní pro tento účel jsou Antonówka, Jonagold, Idared, Kronselka, Dabinett, Kingston Black a všechny druhy renetu.

Dietologové také podporují obnovení domácí tradice vaření jablečného kompotu jako alternativy k přeslazeným výrobkům inzerovaným jako „zdravé.“ Lidé s jemným žaludkem nebo diabetici si nemohou vždy dovolit jíst jablka syrová, ale takový kompot díky vláknině obsahuje, dokonale ochrání před zácpou a podpoří pravidelnou činnost střev.

Šťávy můžeme také sami lisovat za studena lisem nebo lisem nebo je smíchat v partiklu se zeleninou na koktejl. Fungovat zde budou Kortland, Ligol, Szampion, Golden Delicious, Malinówka, Gala, Gloster nebo Jonagold.

Odborníci považují za nejzdravější tradiční odrůdy jablek: Antonówka, Reneta, Kronselki, Golden Delicious a Pulpberry. Důležitý je ale také stupeň zralosti ovoce, jeho velikost a původ – například z ekologického regionálního pěstování, nebo ještě lépe: z vlastní zahrady. Chcete-li se dozvědět více o vlastnostech jiného ovoce a zeleniny, navštivte náš blog věnovaný zahradničení.